پایگاه خبری محیط زیست ایران
پیش خوان روزنامه ها
محل تبلیغات شما اینجاست 2 محل تبلیغات شما اینجاست 2 محل تبلیغات شما اینجاست 4 نیرو نیوز مدارا
کد خبر : ۷۴۵۳۴۱
زمان انتشار :
facebook telegram twitter google+ cloob Yahoo print

«همدان»، شهر ترشی های عجیب و غریب

همدان را می توان شهر ترشی های عجیب و غریب نامید، شهری که با فرارسیدن پاییز بازار تهیه ترشی در آن داغ می شود و تقریبا تمام بانوان آن سعی در تهیه انواع ترشی برای رنگین کردن سفره های پذیرایی دارند.

«همدان»، شهر ترشی  های عجیب و غریب

به گزارش پایگاه خبری اتحاد آنلاین، از همدان، چند روزی به پاییز نمانده، فصل سرمای همدان و گرمای بازار برای خرید اقلام تهیه ترشی.

با رسیدن فصل پاییز بانوان همدانی طبق رسوم قدیمی شروع به درست کردن ترشی می کنند، آن هم نه تنها یک نوع ترشی بلکه از هر نوع سبزیجات و صیفی جات گرفته تا میوه داخل سرکه می ریزند و ترشی زمستان را فراهم می کنند.

تهیه ترشی در نزدیکی فصل پاییز برای بانوان همدانی نه تنها یک کار مهم بلکه تفریحی هم خواهد بود به طوری که همسایه ها و فامیل کنار هم جمع می شوند و در پاک کردن سبزی و خرد کردن سایر سبزیجات کمک حال یکدیگر می شوند.

به اعتقاد بسیاری همدان شهر ترشی ها و مرباهای عجیب و غریب است، در همدان از انواع فلفل گرفته تا گردو، به، انبه، آناناس، قارچ، خیار، انواع کلم، زیتون، لوبیا سبز، سبزی های معطر، نخود فرنگی، ذرت، سیر، موسیر و حتی موز و خرمالو هم ترشی درست می کنند.

هنر دست زنان همدانی در زمستان چنان بازاری دارد که بسیاری از شهرهای مختلف برای خرید ترشی به این شهر می آیند، مخصوصاً ترشی گردو و سیر که همدانی ها ید طولایی در آن دارند زیرا همدان شهر گردو و سیر است و این نوع ترشی ها هم معروف.

ترشی همدانی ها معروف است

کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی همدان اظهار کرد: با توجه به اینکه همدان از گذشته در زمینه تهیه ترشی سابقه طولانی دارد، ثبت ملی ترشی گردو در دستور کار است.

فریبا نعمتی با بیان اینکه پرونده ترشی گردو برای بررسی به سازمان میراث فرهنگی ارسال شده است بیان کرد: طی دو ماه آینده نتیجه آن اعلام می شود.

وی با اشاره به اینکه پس از برداشت محصولات کشاورزی و باغی بانوان روستا در اوقات بیکاری خود شروع به درست کردن ترشی و مربا می کنند افزود: بر این اساس این موضوع در کشور هم معمولاً صدق می کند و ترشی گردو که مختص همدان است، در آستانه ثبت ملی است.

کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی همدان با بیان اینکه چیدمان سفره همدانی ها همواره با ترشی های رنگارنگ رنگین است افزود: کدبانوهای همدانی از هر خوراکی ترشی جات و شوری جات درست می کنند که برای هر ایرانی لذتبخش است.

وی با بیان اینکه آب و هوا و اقلیم، نوع غذای مردم هر منطقه را تعیین می کند و غذا جزو شاخص های فرهنگی ناملموس اقوام محسوب می شود یادآور شد: مردم همدان از گذشته معتقدند ترشی مانع از جذب چربی غذا در بدن شده و مربا نیز به هضم غذا کمک می کند، بنابراین معمولاً این دو خوراکی را در سفره داشته و دارند.

ترشی رنگین کننده سفره همدانی ها

یکی از بانوان همدانی که در تهیه ترشی ید طولایی دارد اظهار کرد: تهیه ترشی علاوه بر پر کردن اوقات فراغت موجب درآمدزایی برای بانوان نیز می شود، زیرا برخی علاوه بر مایحتاج خود، مقداری نیز برای فروش درست می کنند که بانوان شاغل از آنها خریداری می کنند.

محبوبه محمدی با بیان اینکه در گذشته به خاطر نگه داشتن میوه و سبزیجات آنها را به شکل مربا و ترشی درست می کردند افزود: قبلاً زمستان های همدان سرد و طولانی بود و وسایل سرمایشی از قبیل سردخانه و یخچال هم وجود نداشت به این دلیل بانوان همدانی میوه های تابستانی و پاییزی را با تهیه ترشی و مربا برای فصل سرما نگهداری می کردند و کم کم این کار به یک عادت و رسم همیشگی تبدیل شد.

وی با بیان اینکه همدانی ها ترشی را در کنار اکثریت غذاها به ویژه پلو مصرف می کنند گفت: ترشی برای خوش خوراک تر شدن غذاها و افزایش اشتها در سفره همدانی ها قرار می گیرد.

این بانوی همدانی یادآور شد: کدبانوهای همدانی استفاده از انواع ترشی های رنگین و متنوع بر سر سفره غذا را نشانه احترام گذاشتن به مهمانانشان می دانند.

خانم رسولی دیگر بانوی همدانی که چند سالی است در زمینه تهیه ترشی فعالیت می کند، اکنون با دو شاگرد کار می کند.

وی با بیان اینکه چهار سال است در این زمینه فعال است بیان کرد: ابتدا کارم را طبق علاقه آغاز کردم و به صورت تجربی به آن پرداختم، اما حالا علاوه بر ترشی، مربا و سایر غذاها نیز تهیه می کنم.

این بانوی همدانی با بیان اینکه بسیاری از همدانی ها مشتری کارگاه بنده هستند یادآور شد: در فضای مجازی نیز فعالیت دارم و بسیاری از این طریق سفارش می دهد به طوری که خارج از استان نیز سفارشاتی دارم.

وی گفت: با توجه به اینکه در تابستان از سالاد و سبزی بیشتر در کنار غذا استفاده می شود در فصل زمستان برای سفره آرایی از ترشی و مربا استفاده می شود.

بانوان همدان از گذشته ذوق هنری و تغذیه ای بالایی در تهیه خوراک داشتند و سعی می کردند از میوه و سبزیجات برای زمستان نیز نگه دارند بنابراین به تهیه ترشی و مربا روی آوردند.

شاید به کار بردن این جمله که «جیک جیک مستونت بود فکر زمستونت بود» برای همدانی ها بیشتر صدق کند زیرا از فصل بهار به فکر زمستان بوده و از میوه ها و سبزیجات و صیفی جاتی که روییده می شود برای زمستان خوراک مهیا می کنند.

پیشنهاد می کنیم ترشی و مرباهای همدان را از دست ندهید.

انتهای پیام/89003/

منبع فارس
ثبت نظرات
captcha